Крепленные вина, содержащие 17-20% об.
этилового спирта. Объемная доля этилового спирта
естественного брожения не ниже 3 %. Содержание сахара
колеблется от 1
до 14 г/100 см3.
Из крепленных вин известностью пользуются вина,
издавна приготовляемые в Португалии (портвейн,
мадера), Испании (херес).
Названия этих
вин превратились в международные
технологические понятия, характеризующие
определенный тип крепких вин, объединенных
своеобразной органолептической характеристикой
и общими основными направлениями их технологии.
Технология каждого типа
крепкого вина специфична, но переработка
винограда имеет много общих приемов.
